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『安国』明天5月16日星期六不限号
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说起安国的特色美食，有人就会说安国的驴肉火烧。不对不对，安国好吃的多着呢，有好些甚至都没人见过了。下面我们来“盘一盘”安国的特色美食和饮品！马蹄烧饼因其外形像马蹄而名。相传清乾隆年间祁州城里小街子张家“复顺昌烧饼铺”已专门制作马蹄烧饼。马蹄烧饼经常被药商带往京城和其他地方，声名远誉。马蹄烧饼不仅在安国市城区有制作经营者，在乡村也有很多制作马蹄烧饼的铺子，伍仁桥村清代即有“烧饼胡同”，名称保留至今。有俗语“烧饼卷肉，吃起来没够”。旧时，有马蹄烧饼夹馃子（油条）习俗，安国有歇后语：烧饼果子——“一套儿”。年，马蹄烧饼被列入保定市级第三批非物质文化遗产名录。
安国卤煮鸡清代乾隆年间，全国药商云集安国，带来各地不同制作烧鸡方法。善做药膳的祁州城里“宴宾楼”厨师吸收各地做鸡优长，做出的卤煮鸡形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香。公私合营后，县服务公司成立烧鸡组，卤煮鸡制作技术得以传承。改革开放后，刘庄村刘某、城区高某承袭烧鸡组老汤和制作工艺，在城区石桥市场销售。年，甄庄村民甄某在刘庄刘某家学徒期满，回村开店制作卤煮鸡。甄某承袭并改进制作工艺，将调料增加到24种，煮熟后熏制再放回原汤中焖6个小时，制作出即有传统卤煮鸡特点又独具风味的甄家烧鸡。年，甄某在城区租赁门店开办“甄家鸡店”，每天固定生产只卤煮鸡，当天全部售完。另有“张家鸡店”也继承了安国卤煮鸡制作工艺。年，安国卤煮鸡被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国香肠据传，清乾隆年间，祁州城里“祁香斋”肉食铺做的香肠很受各地药商喜爱。到民国时，安国制作的香肠享誉周围各县，人们将其冠以“安国香肠”名号。其特点是皮脆切而不散，味香糯而不软。计划经济时，食品公司和伍仁桥、庞各庄、张家营等基层供销社饭馆制作安国香肠。改革开放后，在供销社饭馆做过安国香肠的军诜村民张小跑在本村开肉食铺专做香肠，打出“小跑香肠”牌子，很快占领安国及其周边市场。如今，安国市各肉食加工厂或门店均加工香肠，多夹裹在马蹄烧饼中食用。安国曲香酒安国生产白酒为曲香型酒，酒品有大曲香味，安国曲香酒沿用传统的“老五甑”酿酒工艺，主要用粮食加酒曲发酵蒸馏而成。域内有据可考曲香酒制作早者为清代大五女马跑泉烧锅。民国36年（年）民丰烧锅搬进县城改为安国县制酒厂后，在传统酿酒工艺基础上，研制出“红粮大曲”“祁州陈酿”等曲香酒，“祁州陈酿”获河北省优质产品。安国养生茶养生茶是安国传统养生保健饮品，以既是食品又是药品的物品，辅以茶叶为原料，根据时令或体质等因素，配制而成。其口感以甜为主，兼有清香味道，并有养生保健作用。主要剂型有“八宝盖碗茶”、润喉茶、花神茶、清茶、玉容茶、阳春茶、清凉茶、轻盈茶、酒伴茶等。（图片来源网络）另有将原料粉碎成颗粒或提取后制作成颗粒的袋泡茶，有翁氏保健茶、杞菊决明茶、绞股蓝茶、荷叶茶、桑叶茶、枸杞叶茶、黄芪山楂茶等。安国市建有多家养生茶厂，产品有上百种之多，销往全国各地。安国手抻空心面安国手抻空心面是传统面食，据传始于唐朝，一直流传下来，西寇村尚有制作。年，西寇村为其注册“祁州”牌商标，有20多户专门制作此面，销域内和安平、深泽、博野等县，及保定、天津、北京等大中城市。手抻空心面经过和面、扣盔、醒面、破条、搓条、上面筷、开面、上架、手抻、凉面、切面、封面等13道工序，十多个小时纯手工制作而成。此面细的似线、粗的若针，外圆内空、口感好、长存不变质。吃时放在开水中煮二分钟，熟后状若龙须漂浮水面，不断不乱，因此又称龙须面、宫面。手抻空心面生产季节性强，产量低，只有初冬到初春三个多月可以制作，天气转暖停产，一日一户只能生产60千克左右。年，安国手抻空心面列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国酵面馒头酵面馒头是馒头的一种，起源于域内八方村，主要成分有小麦面粉、碱，辅料有小米面（或黍子米面）、酒曲。安国酵面馒头李亚卿供图十九世纪末八方村刘家因吃剩下的小米粥隔夜后发酵，也没舍得扔掉，与酵面、面粉一起，经过再发酵、加碱水、揉制、饧面等工序做成馒头，发现又香又甜，且更有韧劲，从而发明了酵面馒头。安国人喜欢凉着吃，馒头切开卷腊肉片、鸡蛋片、香肠，香而不腻，回味无穷。年,安国酵面馒头被列入保定市级第三批非物质文化遗产名录。安国粽子农历五月初五端午节食粽子，以粽子馈亲友是安国的古老民俗。是日，家家门首插艾；大人小孩戴艾簪柳；儿童带五彩线，挂荷包(内装藿香、艾、簿荷、菖蒲等)驱毒祛瘟；食粽子，还有喝黄酒祛除体内积存寒气的习俗。古时，是日捉蛤蟆，塞墨于腹，制蛤蟆墨,疗腮腺炎，故旧有歇后语“五月端午的蛤蟆——躲灾”。域内吃粽子另有习俗，石佛、中阳村一带三月二十八，南娄底、郭村一带四月十八，大五女、郑章、佛落一带四月二十八，均为传统庙会流传的习俗，包粽子招待上庙的亲朋。安国民间包的粽子个头较小，为斜四角形。过去多包黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、红豆为辅料，今多包糯米粽子。历史上，全国各地驻安国药市的十三帮，把江南的甜粽，四川的辣粽、广州的肉粽、广西的竹筒粽等各式各样的粽子传到安国，如今流传的有甜粽、肉粽、竹筒粽、八宝粽等。安国小浆咸食相传民国初年大旱，粮食绝收，域内百姓村边挖草根时发现制作红薯淀粉后遗弃的小浆（红薯磨碎滤出淀粉后的下脚料），可调成面糊状，熬粥或摊成咸食、饼折，经不断改进“小浆咸食”成为安国民间美食。民间有“招待姑爷摊咸食”“二月二敲锅底，又有柴又有米，新嫁女回娘家，吃煎饼，摊咸食”的习俗。安国国槐豆安国国槐豆原料为豆科乔木植物国槐树的果实。《神农本草经》中把国槐豆列为上品，素有“豆中贵族”美誉。自古域内民间即有实用槐豆的习惯。加工国槐豆用优质槐角通过清洗、浸泡、蒸煮、去皮、脱苦等工序，为常用药食两用食品。年，安国国槐豆列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国饼折用专用饼折锅（也称奴鏊）摊饼折，起锅时把圆圆的饼从中对折而名“饼折”。饼折用料为玉米面、小米面、油、白糖。把发酵好的玉米面、小米面加温水搅拌成稀糊状。饼折锅上抹油，将一勺面糊倒在中间高四周低的饼折锅中，盖上盖，三五分钟即熟。年，安国饼折列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国扒糕其原料为荞麦面，调料有食盐、辣椒油、大蒜泥、芝麻酱、五香粉等。广泛流传于安国民间，为城乡街头摆摊或走街串巷吆喝卖出的传统食品。年，安国扒糕被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国饸烙饸饹原料有红薯面、荞麦面、莜麦面，用榆皮面（榆树皮去掉老皮，晒干，在石碾上碾碎，筛出面）做粘合剂和面，用饸饹床压挤而成，民间广泛流传。相传安国饸饹为清末孟姓老人所创牌子，后人孟兆武继承家传。域内城乡有多家饸饹馆，多做打卤饸饹，有炸酱、茄子肉丁、肥肠、西红柿鸡蛋等多种卤。年，安国饸饹被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国碾碾转儿过去夏初青黄不接时，农家人为填饱肚子，采下即将成熟的大麦穗，搓出大麦粒，炒熟后用石磨推5—6圈，成香头状即成。可加生菜、小葱、蒜泥拌着吃，也可炒着吃。每年夏初安国市城区街头有推车卖碾碾转者。碾碾转口感筋道，营养丰富，过去是救急食品，现在是大众喜爱的地方特色小吃。年，安国碾碾转被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国馓子馓子作为一种古老方便食品在安国长盛不衰，城乡街头巷尾间有卖馓子的摊位。过去药王庙附近做“馓子”水平高的有“杨氏炸馓铺”“蔡氏炸馓铺”。年，安国馓子被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国凉粉安国凉粉用红薯淀粉、绿豆淀粉做成的凉粉独具风格。炎炎夏季，安国城乡摆摊或沿街叫卖凉粉者比比皆是。年，安国凉粉被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。安国清真九大碗清真九大碗是安国域内回民饮食文化中的代表之作，九碗菜摆成每边三碗的正方形，从哪个方向看都成三行，故名“九碗三行”。圆桌上一般摆成圆形，是域内回民重要宴席。安国“九大碗”传统菜谱是红烧牛肉、牛肉丸子、羊肉丸子、炖牛肉、炖鸡块、炖鱼、小炒羊肉、溜肚片等九个碗，炖制中均加入秘制老汤。安国清真九大碗主要流传于东安国城村（回民聚居村），城乡回民饭馆中流行此宴。传统的清真九大碗中有炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以九碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎、两碗肉；稍贫的，九大碗仅上“菜帽”下面一律用胡萝卜垫底。“清真九大碗”除了色、形、味俱佳外，还有肉美、汤美、滋补的特点。年，安国清真九大碗被列入保定市级第五批非物质文化遗产名录。安国清真烤全羊清真烤全羊主要流传于东安国城村（回民聚居村），城乡有些清真饭店有此道菜。年，安国清真烤全羊被列入保定市级第五批非物质文化遗产名录。安国凉皮据传明代由陕西药商传入，经多年流传，安国凉皮以“白、薄、光、软、韧、香”闻名，并配以秘制辣椒油，辅以独家核心调料，口感独一无二。安国清真油酥烧饼清雍正年间（公元—年），药业带动饮食服务业繁荣，清真油酥烧饼传入安国，并形成独特的安国风味。近年由于电烤炉的应用，清真油酥烧饼演变成圆形。年，安国清真油酥烧饼被列入保定市级第五批非物质文化遗产名录。安国苏籽炸糕清光绪年间（—年），祁州（安国）城里奶奶庙胡同一炸糕店制做多种口味的炸糕，其中做的苏籽炸糕最受欢迎。苏籽是安国地产药材，有下气、清痰、润肺、宽肠等功效，是一道养生保健美味食品。主要原料为苏籽、江米面（或黄米面）、白糖、红糖。炸糕外皮酥脆，内软粘糯，馅料细甜爽口，且有苏籽的香脆。安国坛肉相传多年前，祁州（安国）城里一家小饭馆主营包子和炖肉，炖肉是用铁锅炖的，但是铁锅会生锈，放时间长了有铁锈味。偶然一次，掌勺的张师傅刚把肉烧好，准备炖的时候，突然铁锅漏了。情急之下，他赶紧把旁边的一个盛红方（酱豆腐）的空坛子放在火上，把烧好的肉放进去，没想到不但没了铁锈味，炖出的肉味更加鲜美，还有酱豆腐的香味。于是后来张师傅就改用紫砂坛炖肉，经过不断探索，加入精选24味中药材熬制出老汤和红方，开创了坛肉的新做法，当地人也称其为“蹦坛子”，一代代在安国流传。安国猫耳朵清代一山西客商在祁州（安国）城里开面食馆，其“猫耳朵面”形似猫耳朵，很受全国药商欢迎，于是起名“猫耳朵面食馆”。其主要原料为小麦面粉、荞麦面、高粱面以2：2：1和面，荤素搭配多种菜卤，尤其是羊肉韭菜卤，浓香可口。随后传到城乡家庭，一直流传至今。安国家菜相传清道光初，西佛落村家境贫困的邢姓人家，用红薯淀粉加荤汤制作成即不是肉又不像蔬菜的菜食，取名“假菜”。
“假菜”香而不腻，很受乡亲们欢迎，名字也逐渐雅化为“家菜”。安国大部分人家还保留着腊月煮肉、做家菜的习俗。
安国清真烧麦安国清真烧麦以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食。传说明末清初，在祁州（安国）城里，有回民哥俩个以卖包子为生，哥哥娶妻，包子店归哥嫂。弟弟在店里打工，为增加收入就做些薄皮开口的“包子”捎带卖，很多人喜欢这种不像包子的包子，取名“捎卖”，后名称演变成烧麦。烧麦形状如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，兼有小笼包与锅贴的优点。烧麦非常娇气，不能回笼，必须现做现包，只有这样才能保证烧麦的鲜味。安国老豆腐安国传统小吃，制作较复杂，工艺性强，口感较豆腐脑老些。过去，晚上城乡都有挑着热气腾腾的老豆腐挑子沿街叫卖者，特别是冬季晚上叫卖者多。现在，早点餐馆多有老豆腐，是安国居民早点之一。安国莜面窝窝清代，由西北口帮传入，西北口帮的药商常说“四十里莜面三十里糕，二十里白面饿断腰”，吃莜面特别有饱腹感。其主要原料是含钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等营养素的莜麦面，是一道药膳。年，安国莜面窝窝被列入保定市级第五批非物质文化遗产名录。安国清真油香油香是清真食品中具有典型代表性的食品，又称香香锅或油饼,是一种又圆又厚的油炸面饼，是回族节日和庆典中必吃的一种传统食品。安国的清真油香主要流传于东安国城村（回民聚集村），域内城乡众多回民饭馆均有此食品。清真油香外焦里嫩、色红质软、味美醇香。年，安国清真油香被列入保定市级第五批非物质文化遗产名录。安国长寿汤长寿汤是安国特有的健身汤、养生汤，其主要成分火麻仁是药食两用药材。《神农本草经》载“火麻仁补中益气，久服肥健”，是不可多得的天然“健康绿色食品”。相传清嘉庆年间（—年），祁州（安国）一些贫困农户，常吃树皮、草根度日，消化不好便秘。南关药市一药商用火麻仁碾碎熬汤施给人们喝，便秘痊愈。火麻仁汤的功效被大家逐渐发现，后来安国人发明“长寿汤”。安国擦圪斗清代，山西帮药商传入，杂面（豆面）、白面和玉米面搅和在一起，和好面团，用“擦床”擦成圪斗。烧一锅开水，左手执擦床，右手把面团在擦床上推压使面漏入锅中，成1厘米宽，3毫米长的圪斗，煮熟捞出浇上配菜即可食用。是人们常吃的一种面食，口感柔软、光滑，易消化。好了，安国的特色美食就整理这些了。别说都吃过，有些小编都没见过了。今天说的是安国特色小吃，不是特产，大家别整误会了哈！有些小吃别的地方也有，比如凉皮粽子啥的，但是味道肯定和咱当地的不一样。安国作为千年药都，历史文化悠久。全国各地药商也把各地美食饮品带到安国，很多美食在安国生根开花，与安国原有美食共同组成安国特色美食饮品。所以安国的美食有很多，以上这些美食也只是安国众多特色里的一部分。整理来的文章难免会有些误差与不足，希望大家多包含指正！你还知道哪些安国特色美食，欢迎在安国生活圈后台留言哦！
看完今天文章没过瘾的话呢，可以看看我们最近我们发的一些关于安国历史、文化、奇闻故事等方面的文章，点击下方文字可看原文链接。当然还有很多类似的文章这里就不一一列举了，大家可以在历史文章里搜索。●安国原来有十几个“曾用名”，这些你一定要知道....
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本文整理自：方志安国
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