这款酱肉包的制作有两点不同：首先，炒馅所用的花生油要加葱段、姜片、八角炼制出香；其次，黑猪肉丁炒制时放两种面酱、三种酱油，加入葱白段拌匀，蒸熟后略带汤汁，咸香滑嫩，毫不腻口，十分受欢迎。
和面：中筋面粉8千克倒入和面机，加纯净水克、酵母粉80克和成均匀光滑的面团。擀皮：和好的面团入压面机，反复压7次至表面光滑，取压好的面皮卷成长条，揪成重约60克的剂子，擀成比手掌略大的椭圆形面皮。揪成剂子
擀成椭圆形面皮调馅：1.大葱择去老皮、老根、葱叶，改刀成长约1厘米的段备用；肥瘦各半的五花肉洗净后沥干水分，将肥瘦肉分开，分别改刀成1厘米见方的肉丁备用。2.码斗内调入六月鲜甜面酱克、欣和甜面酱克、东古一品鲜酱油25克、味达美酱油20克、生粉20克、蚝油15克、鸡粉18克备用。酱料和花生油分别盛入码斗备用3.锅内添花生油克烧至四成热，下葱段15克、姜片15克、八角1粒炸干水汽，捞出控油另做他用，待油温降至三成热，下肥肉丁克煸炸至微黄出油，放瘦肉丁克翻炒至变色，倒入步骤2兑好的调料翻匀，淋老抽10克、王守义十三香10克炒至均匀上色，关火装盆，倒入步骤1切好的葱段0克拌匀备用。锅入花生油烧热，下八角、葱段、姜片炼干水汽，捞出另做他用下肥肉丁煸出油放瘦肉丁炒香倒入调好的酱料翻匀加老抽和十三香调色补味盛出倒入葱段拌匀倒入大瓷碗备用包制：取一重约50克的剂子，擀成比手掌略大的椭圆形，用平勺填调好的肉馅60克，两只手掌在下托住面皮，大拇指在上压住面皮两侧，略微抻长后合拢，置于左手虎口处抓好，用右手将两侧面皮捏成麦穗的形状，入铺有干玉米叶的网眼托盘中码放整齐，每个托盘最多盛15个酱肉包。饧发箱调至60℃，放入包子饧发半小时。取擀好的面皮填馅，包成麦穗形状蒸制：取15个饧发好的酱肉包，入蒸箱加热15分钟至熟，取出放进明档的笼屉中加热保温，待客人点餐后即可取出上桌。技术关键：1.和面时，用水量可以根据面粉的干燥情况进行调整，此处所用的面粉为澳大利亚进口的中筋小麦粉，其质地略干，每克需加水克。2.调馅时还可将主料更换为肋排，将其剔去大骨，切成小丁后放酱料炒香，加葱段调成馅，以此包制而成的“排骨包子”同样很受欢迎。酱香素大包子制作/何平面团制作：
中筋面粉10斤放入和面机，加老面2斤半、盐40克，分三次倒入清水5斤6两，不断搅拌至水面充分融合，之后将面团取出，放入压面机里反复压十七八遍，待其表面光滑时取出，此时的面团比饺子皮略软，用手轻轻一按即出小坑。
调馅：1.锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各60克、甜面酱、干黄酱（提前用清水稀释）各克小火煸炒出香，放入郫县豆瓣酱（剁碎）50克、海鲜酱、煲仔酱、叉烧酱各30克，沿锅边淋入黄酒克小火炒2分钟，待酱香味充分逸出，关火盛出晾凉。2.豆腐泡0克改刀成小块，红薯粉条克放入清水泡软，切成2厘米长的段。以上两种原料放入盆中，加步骤1炒好的酱料，倒入高汤克拌匀，入冰箱冷藏腌制一晚，使原料充分入味，第二天取出加韭菜段克拌匀即成。蒸包子：1.将和好的面团下成每个重约克的剂子，放在手心按扁，填入馅料40克，一边旋转一边收口，做成包子生坯。2.将做好的生坯放入笼屉（每笼约能放40个），置于室温下发酵（夏天约15分钟，冬天则需40分钟），待生坯发酵至原来的1.2倍大，将笼屉入蒸箱大火蒸25分钟即成。（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
2.云南包子代表破酥包在云南是非常有代表性的传统风味小吃因其咬开后面皮酥软起层吃起来柔软松酥而得名云南破酥包制作/毕伟
详细做法：1.酵母6克放入大盆中，用温水化开，倒入面粉克、食用碱2克，慢慢加水和成面团。和面时不用过分揉搓，只要面团呈不粘手的状态就可以了。和好的面团放到一旁静置发酵20分钟。发酵好的面团擀成面皮，在表面薄薄地涂抹一层熟猪油。2.涂好熟猪油的面皮卷成圆筒。
3.分成每个重约60克的剂子。用手揪住剂子的两边，拉成长15厘米的条。
4.从长条的一边翻折四五次，叠成两指宽的面团。
5.叠好的面团用两手分别揪住左右两边，向相反方向各自转动度，拧成麻花状。
6.将“麻花”捏成饼状。
7.将捏好的饼放到案板上用手轻轻压平成面皮。
8.每个面皮里包入猪肉菌菇馅20克，边包边捏出褶皱，做成包子生坯，入蒸笼大火蒸10分钟即成。
制作关键：首先，不要使劲揉面团。和好的面团只要成形、不粘手就行了，千万不能使劲揉，否则面团起了筋就不松软了。其次，别忘涂层熟猪油。擀好的面皮上均匀地涂抹一层熟猪油，这和做酥皮的原理一样，这层熟猪油能帮助面团分层。最后，剂子用手压，别擀。做好的剂子放到案板上用手轻轻压平即可，千万别擀，如用面杖擀制，剂子里的空气被挤出，外皮蒸好后层次也不会分明。（点图片即可下单呦）编辑/陈长芳▼名厨网课▼
▼镇店大菜在这里轻松落地▼大师讲堂：回锅羊汤技术培训课
羊汤技术培训课
淮南牛肉汤
烧烤技术实战网课
道口烧鸡
酱牛肉
桶子鸡
麻辣花生
干鲍的涨发
海参的发制卤味烧腊：老汤肘子
史口烧鸡
麻辣羊棒骨
化皮烧肉
沟帮子熏鸡
赵鸭子
福山小烧鸡
纸包腊肉腊肠
红汤羊肉
张家界腊肉
麻皮乳猪
曹县烧牛肉
窑鸡
北京烤鸭
蜜汁排骨
东北熏酱
鸿运当头
东北酱猪手
德州扒鸡
甜皮鸭
蜜汁叉烧肉
柴沟堡熏肉
潮汕卤鹅
深井烧鹅
栋企鸡
镇店招牌：酱香小土豆
葱爆羊肉
脆皮炸鸡
酱烤排骨
酒香肉
手抓肉
芝麻鸡
酒香鸭
铜锅石烹鱼
铁板鮰鱼
青椒鱼
麻辣牛杂
过年小馆菜
一品香牛骨
肉饼蒸膏蟹
荤豆花
东北锅包肉
小土炉炖鸡
牛肉小火锅
肥肠小火锅
水煮肉片
鲜椒鱼
干焖大块羊肉
滋补羊肉锅
铁锅炖大鹅
葫芦鸡
豆浆煮鱼
砂锅板栗牛肉
铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手
铁锅炖江鱼
麻椒鱼
鲜椒鸡
西湖醋鱼
臭鳜鱼捞饭
华哥酱鸡煲
招牌大盘鱼
顺德牛肉火锅
扣碗蒸菜
扣碗鸡
扣碗肘子
枣庄辣子鸡
韭香鳜鱼
临江鳝丝
椒麻鸡
臊子烧鲈鱼
鱼头泡饼
火焰醉鹅
王小二回锅鸡
大盘鸡
原味猪脚王
黄金鱼头
莱芜炒鸡
紫云牛肉
得莫利炖鱼
红焖羊肉
抖音网红：脆皮虾
酱爆螺蛳
茅香焗大闸蟹
金牌香辣牛蛙
烤全羊
烤鸡翅
虎皮凤爪
酥黄菜
榴莲八宝饭
空心大麻球
酸辣豆花
吊地瓜
非一般的豆腐
美蛙鱼头
柠檬凤爪
豉油糖煎黄鱼
泡鲁达
高陵炸油饼
旺销热菜：酸汤萝卜丸子
鱼丸火锅
辣子油泼鱼
干锅肥肠
杂鱼锅贴
石锅牛蛙
虾饼
薯条香烤肉
烩鳝丝
蛋煎香椿饼
豆浆青豆泥
香椿河虾仁
蚬肉狮子头
香椿肥肠
麦仁掌中宝
野菜豆腐烩海参
茼蒿烩虾滑
金汤龙利鱼
压锅芋儿鸡
干锅鸡胗
丁府黄鱼
烤蒜小里脊
双味虾
火红鲤
奶汁杂拌
风沙牛仔粒
荷香剁椒生焖黄辣丁
招牌松露鸡
黄河口蛤蜊汤
响油鳝丝
鱼香脆皮小杂鱼
白洋淀炖杂鱼
番茄焗大闸蟹
黑松露红烧肉焖鲍鱼
泡椒娃娃鱼
沸腾鳝鱼
酱爆口蘑
芽菜碎肉煸南瓜
激情麻麻鱼
芙蓉虾汤蒸小青龙
酸菜煳辣鱼头
粒粒香
红膏蟹烧年糕
脆椒炒牛肉
糯米排骨
红烧猪手焖鲍鱼
肉末小河虾
家常蒸肉丸
火焰烤海螺
双味和牛粒
泡椒腰花
藤椒红烧肉
牛肚烧娃娃菜
锅巴鸭脯肉
酥米全家福
原汁焖冬笋
板栗南瓜拼脆骨
仔姜腰花
沙姜鸡
乱刀牛肉
砂锅山药
麻婆豆腐烩波士顿龙虾
腌笃鲜
东坡肘子
黄桃锅包肉
青椒歪嘴蛙
青椒辣子鸡
金瓜烤鱼
薄荷鸡
泡椒兔丁
家常烧鱼
藤椒牛蛙
杂酱烤鱼
查干湖大胖头鱼
鱼头泡饼
三不粘
疯狂炒鸡
泡椒牛蛙
三好红烧肉
霸王兔
特色酱烧鱼
菠萝锅包虾
盐水茄子
鲜汤捞鱼片
藿香豆腐
鱼籽鱼鳔火锅
大鱼丸
醋椒小肥羊
串烧中黄花
风味鸡块
捣蒜鲤鱼
藏红花汁鱼肚捞饭
干锅兔
脱骨带鱼
四喜丸子
老坛酸菜胖头鱼
萝卜丸子
豆瓣鱼
川式家常豆腐
老坛泡菜黑鱼
金酱蒜香凤爪皇
牛肉烧豆腐
山前堂小炒鸡
火焰碟鱼头
石锅粉条
炭火孜然牛肉
葱烧海参
老厨白菜
虎皮辣椒
臊子莜面烧鲤鱼
黄焖黄骨鱼
脆皮羊肉
剁椒酥骨鱼
吊锅雄鱼
现炒牛肉
干煸土豆
椒盐手工豆腐
粤式羊肉小炒
海皇粉丝煲
枣香红烧肉
潍县五香肉
开水白菜
地锅鱼
红烧羊排
肉丝带底
鸡汤豆腐煲
海皇萝卜糕
干锅土豆片
香茅烤猪手
蒜香鸡翅
灌汤富贵虾球
江团鱼泡馍
黑椒茄盒
干炸洋葱丸子
手抓排骨
牛杂煲
脆鳞鲈鱼
香酥雪花鸡柳
压锅杂粮
烧辣椒炒肉
老公鸡泡馍
特色毛肚
酸木瓜炒牛肉
好吃的土豆球
青一色毛血旺
地锅鸡
唐大厨炒仔鸭
麻辣小龙虾
雪绵豆沙
跷脚牛肉
韵味土钵肥肠
酸汤牛蛙
红烧乳鸽
杭州卤鸭
干烧鲳鱼
果味红烧肉
脆皮虾
五香炸肉
辣椒炒肉
肉汁凤爪
香辣蟹
糖醋鲤鱼
那年秋天的茄子
麻辣拌
鲜辣汁火爆鱿鱼
酸辣毛头鱼丸
福临炸里脊创意凉菜：抹茶牛肉
油焖辣藕
香辣炸黄鱼
捞汁牛舌
豉香带鱼
干烧鲳鱼
南瓜慕斯
鸡肉焖子
金菇脆鱿鱼丝
新派藿香棒棒鸡
钵钵鸡
红油莴笋条
黄金脆皮鸡
相思牛肉
风生水起捞鸡
双豆黄
椰香奶豆腐
辣子是道菜
珊瑚藕卷
香橙土豆塔
蒙古小牛肉
冰沙圣女果
捣蒜羊脖
南瓜冻
爽口萝卜干
凉拌鲜皮丝
东北大拉皮
主食小吃：鱼香肉丝干拌面
韭菜肉煎饺
藤椒舅舅粑
长寿拉面
葱油面
素炒刀削面
西葫芦摊摊
牛肉胡辣汤
焖烧土鸡面
墨鱼烫面包
鲫鱼粥
海鲜焗饭
螺蛳粉
邢家锅子饼
龙抄手
第一楼灌汤包
野菜千层
铁锅焖面
蒙城烧饼
海鲜披萨
猪肉馅水饺
素馅水饺
王子炒饭
烤葡萄馍
红烧牛肉面
牛肉拉面
鸡蛋灌油条
河南烩面
杂酱面、豌杂面
馓子牛肉
网烧锅贴白菜饺
刀削面
黄河涯肉饼
玻璃蒸饺
小笼蒸卤面
萝卜焖饭
开封灌汤包
干拌面
肉夹馍
水煎包
太和板面
胡辣小虾汤
大虾疙瘩汤
清汤羊肉粉
西竹拌面
韩氏大虾面
生炒牛肉饭
砂锅大骨面
潍城肉火烧
萝卜丝饼
家常葱花饼
纸皮包子
手臂大油条
煊饼
莽子牛肉面
牛肉香酥煎饼
红糖糍粑
酸辣粉
万能酱汁：宫保河虾
熏鱼
捞汁蒲菜
蒜蓉小河虾
抽香芦蒿
糖醋小排
江南陈醋茄
椒麻鸡片
香酥小黄鱼
招牌熏鱼
甜水面拌白肉
捞汁西芹
捞汁小海鲜
桂花炝虾
开胃双酱
麻辣拌蟹钳
炒糖色
红油口水鸡
酱黄瓜
腌汁小海鲜
★
-
（静静）
点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
