采茶记
前段时间，跟张育松老师提到上大阪茶山宝森祥茶园采茶的事情，顺便再过过嘴瘾，吃一下当地柴火鸭，老师听闻后欣然允诺。
周四上午，天气大好。想赶在即将到来的雷雨之前完成这次茶山采茶之旅，一行人带好装备即刻上山。
张育松
年毕业于福建农学院（现福建农林大学）茶学专业，毕业后留校工作，长期从事茶叶生产、研销工作。高级农艺师，中国茶叶学会会员、中华茶人联谊会福建茶人之家理事、福州市茉莉花茶联盟理事、国家一级评茶师、国家一级制茶师、国家一级茶艺师。福建省评茶师、茶艺师高级考评员。
先后发表的学术论文有60余篇（其中国家一级刊物5篇，二级刊物13篇）。研制开发出绞股蓝茶等十余种系列保健茶，其中研制绞股蓝珠茶年荣获福建省人民政府三等奖。年荣获张天福茶叶发展贡献奖。
1
上山
此行目的地是位于福州北峰的大板村宝森祥茶园,从国家森林公园沿山而上,在蜿蜒而平坦的盘山公路上行车三十余公里就能到达。
随处可见田间、地头、山上那悠然觅食的一群群家禽、路旁农家栽种的无公害蔬菜以及漫山挺立的翠竹，如此这些，使其成为不少城里人休闲娱乐、食品采购的好去处。
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2
准备
宝森祥茶园就位于村内海拔米的两座山头之间，是由上世纪60年代的知青们上山下乡时所开垦出来的一片茶园，保留至今。茶园从初期到现在一直坚持不施化肥、不打农药，依靠老天爷的恩赐而生长，是一片真正的生态茶园。
工欲善其事必先利其器，抵达茶园之后，咱也戴上了采茶人的装备自我臭美了一番：“看起来也有那么点味道嘛”。
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讲茶
一看到茶，张育松老师便显得尤为精神。不待我们提问，便娓娓而谈起来：“最近有点干旱，茶叶生长不太好、今年的秋茶已经做了吧、现在可以做一点白茶，过两天就可以喝了”幸好，老师所讲内容通俗易懂，倒不至于让人摸不着头脑。
“现在白茶挺受欢迎的，清热祛暑，做法也简单。虽然不是做白茶常用的大白茶品种，但乌龙茶品种也可以用制作白茶的工艺来做成白茶。采摘时，一般采三至五片茶叶嫩芽，下面一点茶叶采摘时采二至四叶，我们所在这一片地都是乌龙茶，按照一芽三四叶的标准就可以了。
你们看到这些紫色的嫩叶了没有，这说明茶叶含有很高的花青素与氨基酸，花青素具备很强的抗氧化能力，能够预防高血压、减缓肝功能障碍、改善视力、预防眼部疲劳等功效，适合你们这些长期使用电脑或者看书的人群。
氨基酸则对于降血脂、降血压、减肥、养胃护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等功效有特效。紫色在茶、蔬菜里可是稀有颜色，比如紫葡萄、茄子、蓝莓、紫薯等都是有名的高营养食物。看到紫色茶叶，要多采一点。”
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“但茶叶并不是只有芽头跟嫩叶才是好的，这是错误的认知。为什么越嫩的茶叶，喝起来越甜？价格越贵？是因为因为它超高的茶氨酸（茶叶甜成分）的甜味盖过了咖啡碱（茶叶苦成分）的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含量很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。（因此，温馨提示：肠胃不好的人少喝绿茶。）
而成熟的茶叶经过完全的生长发育，虽然没有芽头跟嫩芽那样超高的单一营养成分，但好在营养层次更加丰富多样，更为的健康。所以，如果是自己泡茶喝，不用讲究那么多，推荐多用一些成熟的茶叶来泡。
采摘后找一个平整宽阔的地方，把所有的茶均匀地铺开，摊在地上，不要直接接触地面，放在通风干燥有自然光的地方进行萎凋，大概两三天后就可以喝了。白茶的制作工艺是最自然的，不需要费多大功夫，非常适合自己做。”
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4
茶人
张育松老师健谈是早已知晓的，但对于这些基础问题的细致解答还是令我们有些受宠若惊。感叹到：跟着张育松老师学习真是轻松愉快，老师回到：“有人想学，我就教，一辈子就钻在‘茶’里了，死了又不能带走，有人愿意学，我也很开心。现在对茶道感兴趣的年轻人越来越多了，不像以前，只懂得汽水饮料。”
“一辈子扑在茶上，能留多少是多少。”看着老师的背影，感慨万千。
张育松老师不久前接受采访评论过张天福大师，张育松老师是这样说的“张老的一生是极度立体的，他的作品与性格无法用单一词语来描述，因为他的思想与生命里有着太多的特性”
如果说张天福大师是立体的，那么在我看来张育松老师就是平面的。只有名为“茶”的一面，此面包含了老师对于茶的所有，可以为专业、可以为耐心、可以为包容、可以为天真。
5
鸭汤
“饭好了，可以吃啦”，远处传来“大厨”陈哥的吆喝声。看了一眼腰上渐满的竹篓，够泡上几壶了，一行人便转道下山。
刚一转角，一股浓郁的鸭香味充满鼻腔，勾起馋虫，令人食欲大开。迫不及待上桌，舀上一碗鸭汤浅尝一口：“爽”。
先闻茶香，再品鸭汤。
大阪茶山之旅，结束。
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本文编辑：佚名
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